削除してしまったインスタンスを復元することはできますか？

イメージから作成されている場合、インスタンスを削除されると、ルートディスクも合わせて削除され、復元できません。

ボリュームから作成されている場合、インスタンスを削除されても、該当のルートボリュームはボリュームとして残り続けます。そのボリュームから再度インスタンスを作成することにより、復元することができます。

参考：
サービス説明書 - 仮想サーバー - インスタンスの作成および削除のイメージ

サービス説明書 - 仮想サーバー - インスタンス操作可能項目一覧

なお、データの復元につきましては、弊社は本メニューに保存されたお客さまデータのバックアップは取得していないため、必要に応じて、お客さまにて取得をいただくようお願いさせていただいております。
サービス説明書 - 仮想サーバー - 注意事項