一度作成したテナントのテナント名を変更することはできますか？

いいえ。一度作成したテナントの「テナント名」を変更することはできません。

※テナントの「説明」については、変更することができます。
チュートリアル - 2. ポータルのご利用方法 - 2.4.1.2. テナントの説明変更